保健e快报 >>污染阴影笼罩,慎选食用鱼及鱼油制品!

 

 



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 据美国最新一期「科学」期刊所刊载的研究指出,从海中捕获的野生鲑鱼没有污染问题,但养殖鲑鱼的多氯联苯和戴奥辛等致癌化学物质含量明显偏高,平均约为野生鲑鱼的10倍。

 据了解,负责这项研究的印第安纳大学公共环境事务学院博士罗纳德.希斯和他的研究小组,对北美洲、南美洲和欧洲700个野生的太平洋鲑鱼与养殖的亚特兰大鲑鱼进行大规模的研究,研究样本将近两公吨。

 希斯博士的研究结果发现,以苏格兰和丹麦养殖鲑鱼所含的毒素最高,最低的是智利养殖鲑鱼,但也都比野生鲑鱼所含的化学物质高。希斯表示,养殖鲑鱼所以遭到污染,主要可能与它们被喂养的饲料有关,这些饲料混合了鱼肉和鱼油,而多氯联苯与戴奥辛通常是集中在动物脂肪内。

 国内渔产业者指出,当前市面上贩售的进口鲑鱼,养殖与野生的比例约7比3,两者肉质色泽不太一样;野生鲑鱼偏砖红色,养殖鲑鱼由于油脂较多,多呈橘色。饭店主厨表示,台湾餐厅几乎已很少使用野生鲑鱼,主因是野生与人工鲑鱼每公斤价差达六、七倍之多,餐厅多半使用人工饲养鲑鱼,一般民众只可能在非常高价的西餐厅才吃得到野生鲑鱼。

 针对此问题,国内部分学者认为,台湾最大的鲑鱼进口国是挪威,而挪威因高度开发及养殖方式导致戴奥辛含量过高,政府应逐批检验是否过量,以确保民众食用安全。

 而卫生署表示,之前国内并未出现食用含多氯联苯鱼虾而致病的案例,因此并未针对鱼虾的多氯联苯含量订出标准,但在上述的美国研究中,到底鲑鱼所含的多氯联苯及戴奥辛含量有多少,是否足以危害人体,都需再进一步瞭解;如果此研究结论属实,卫生署会立即进行评估,订出安全标准含量及进口鱼虾都需注明人工或野生及产地。当前卫署仅针对鱼虾的甲基汞含量订出标准管理,一般鱼类甲基汞应在以下,回游性鱼类则在2ppm以下,而对多氯联苯及戴奥辛并未订出相关标准。

 多氯联苯和戴奥辛都属环境污染物,有可能造成精子减少、畸胎、发育不良、癌症等问题,戴奥辛存在于焚化炉燃烧后污染的泥土中,多氯联苯则是高压电容器中的材料。不少地区的自然环境都被这两种有毒物质污染,例如国内的米糠油中毒事件即是多氯联苯所引发;而二仁溪则有戴奥辛污染的问题。

 戴奥辛的安全含量是每公斤体重应小于,多氯联苯也差不多,虽然此剂量是比微克还微小的量,但这些毒素具累积性,日积月累的食用,就有可能生成危险。

 民众在日常生活中如何避免这些有毒物质?首先要了解的是,戴奥辛和多氯联苯都属于脂溶性,会存在牛奶、鱼油、肥肉、鱼皮、鱼肚、内脏、鸡鸭皮等高脂肪的食物里,而大型鱼类生命期较长、体积大,也会积存比小型鱼类更多的污染物,因此建议民众在这段时间多选择体积小的野生鲭鱼类食用,如四破鱼、秋刀鱼,大型鱼则应选择有产地证明或野生的食用。

 多吃蔬菜水果等高纤食物也有助排除体内毒素。另外,美国食品及药物管理局则建议社会大众在食用鲑鱼时,最好先将肉眼看得见的鱼油切除,同时将鱼皮也丢掉。而烹煮的方式,最好采用烧烤鲑鱼,好让含有毒化学物质的鱼油消耗怠尽,以避免摄取到人体内。

 近年来由于鲑鱼富含Omega-3多元不饱和脂肪酸,对心脏与大脑好处多多,之前已经有五千多份研究报告证实,经常摄取鲑鱼有益健康。但如今因养殖鲑鱼遭污染的争议,建议民众最好还是少食用养殖鲑鱼,如需补充Omega-3多元不饱和脂肪酸,可选用质量优良、来源清楚的鱼油制品。

在选用鱼油制品时也要特别注意:

  1. 鱼油产品保存方法:一定要摆在阴凉通风的地方,因为鱼油很容易变质。
  2. 有些人不适合食用鱼油,例如:凝血机能不良、手术开刀病人绝对不可以服用。
  3. 鱼油的质量不一,因此选购时要特别注意产地来源及鱼的种类。价钱不见得是首要条件,一定要选择商誉良好、质量有保证的产品。