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金鸡年 好运到---健康吃年菜有撇步

 年关将至,家家户户忙着采买年货,热热闹闹充实的过好年,但通用年菜,都免不了大鱼大肉,往往油腻不堪,且蔬菜水果也相对减少,再加上年菜往往都是一热 再热的重复吃好几餐,以至于每年过年期间医院的急诊室经常人满为患,最常见的不外是吃坏肚子、消化不良、更有慢性病患因为血糖控制不良、高血压或痛风发作 等而上医院求诊;究竟我们在年节饮食上应注意些什么,才能让我们在大饱口福之余,又能过个健康好年呢?

 习惯上,年夜菜总比平常多出一倍左右,以至于容易摄取过量并留下一堆剩菜,建议在菜肴的准备上,应先预估家人食量八分饱的量,配菜则可多使用蔬果,尽量增加纤维质的摄取。且每餐仍应摄取适量的五谷根茎类,因其含每日所需的多种维生素,容易因过年而被忽略。

 行政院卫生署食品卫生处提供了一套「年节饮食小撇步」,建议民众谨记「少肥肉、少油汤、少油炸、少酱料」四少原则。在鸡鸭鱼肉不可少的情形下,稍微改变烹 调方式,多用清蒸、红烧、卤、烤、烫、凉拌的烹调方式,减少用油量;多用葱、姜、蒜、香菜、香菇、柠檬来提味,减少盐、糖的使用,这样的烹调方式一样可让 菜肴美味,又可减少热量的摄取。

 除应景年菜外,过年一般家庭还会购买零食、饼干、糖果,以讨喜气或招待客人;零食看似不起眼,却很容易上瘾,愈吃愈不能罢手,常常吃下太多热量而不自觉。 此外,鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干等零食,含钠量均高,心、肾不好或有高血压的消费者要特别注意食用量。建议民众可用热量较低且有饱足感的蒟蒻片、脱水干燥蔬 菜等代替,或是以水果待客也是不错的选择。另外,酒也是不容忽视的,过年意思到就好,切勿贪杯,否则伤肝又伤胃。

 还有,慢性病患该注意什么呢?糖尿病患饮食首重「量」的摄取以及食物的挑选,注意少量多餐、避免吃精致的餐点、少吃精致糖的食物。高血压患者,需注重口味 清淡,多食用新鲜食材及避免饮酒过量。高血脂症则要避免高油烹调的食物,或者可适度使用几丁聚糖的营养补充品,以吸附过多的油脂;另外胆固醇较高的食物 如:乌鱼子、内脏类也应减少摄取。

 痛风患者,不适合喝火锅汤,不可食用内脏类、豆制品以及切勿饮酒。最后,提醒您,过年期间大鱼大肉,容易引起消化不良,肠胃机能不佳的人,可搭配朝鲜蓟以 及酵素类食品,以减轻胃肠的不适,但最根本的还是要注意细嚼慢咽、避免暴饮暴食,注意均衡营养,过个健康的好年,好运自然跟着来!

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