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让吃素变的更健康!

 素食和荤食一样,都可能会有营养不良的问题。「吃素也会发生营养不良,所谓的不良,未必是指缺乏,现代人更常发生的,其实是过剩。」根据慈济大林医院最新的统计,吃全素的女性罹患新陈代谢症候群,包括肥胖、高血脂等的比率,明显高出一般女性。

 慈济大林医院根据3689名到院接受健诊的民众资料,针对素食民众与新陈代谢症候群等关连性进行研究,检视吃素者罹患新陈代谢症候群的情况。研究发现,男性素食者出现新陈代谢症候群的机率为12.1%,杂食者则为21.9%;女性素食者出现相同症候群的机率为21.1%,但杂食者为16.7%,显示吃素的男性比女性健康,这可能与女性素食者有清剩菜的习惯,而且与国人素食料理较为油腻有关。

 素食多半会经过油炸再调味的方式来烹煮,加上素食食材多数是豆类再制品,通常会靠重口味或勾芡调理,容易让素食者过量摄取碳水化合物且造成油量摄取过多;另外,有些老年素食者为图方便,早餐只吃稀饭搭配酱菜,导致摄取过多盐类。这种过油、过咸、过甜的饮食习惯,都是不健康的素食,正是造成素食者不瘦反胖的原因,以至于容易出现高血脂等新陈代谢症侯群的病症。

 有鉴于国内素食观念的偏差,为了让吃素变得更健康,应强调以低油、低盐、低糖、低蛋白、少加工品为前题,并多食用天然新鲜未加工的高纤食材,尤其应改变烹调方式,以避免油炸油煎。此外,一般吃素容易导致部分营养素的缺乏,例如:维生素B12、矿物质铁、钙、锌等的摄取不足,建议民众可适度补充综合维他命以增进身体的健康。

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